Rote Linsen Salat

Den Rote Linsen Salat habe ich mir zuletzt als Mittagessen im Büro gemacht. Er ist schnell zubereitet, leicht und lecker! 🙂

Die Zutaten für eine Portion:

• Grüner Salat (z.B. Häupelsalat) nach Belieben, gut zwei Hand voll
• 50 Gramm rote Linsen
• 2 mittelgroße Tomaten
• 1 große rote Paprika
• 10 Gramm Sonnenblumenkerne
• 1 Esslöffel Olivenöl und ggf. etwas Essig/Balsamico
• Würzen nach Belieben mit Chili, Kräutern (Thymian, Basilikum), Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die roten Linsen je nach Beschreibung auf der Packung zubereiten. Im Normalfall ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen mit etwa der doppelten Menge Wasser.

Während dessen den Salat waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. Außerdem Tomaten und Paprika waschen, schneiden und beimengen.

Zum Abschluss Linsen zugeben, Öl und Essig beimengen und nach Belieben würzen.

Mahlzeit! 😉

Nährstoffe pro Portion:

• Kcal: ca. 410
• Eiweiß: ca. 21 Gramm
• Kohlenhydrate: ca. 38 Gramm
• Fette: ca. 16 Gramm

Zusätzlich liefern die Zutaten zahlreiche wertvolle Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe).

Tomaten und Paprika sind nicht umsonst Teil meiner 21 überraschenden Superfoods.